Risotto cacio y pepe

El risotto cacio y pepe es una revisión italiana del clásico plato de pasta romano. Aquí los ingredientes y el procedimiento para un risotto cacio y pepe para aproximadamente 4 personas.

Ingredientes

• 320 g de arroz carnaroli o arborio
• 1 litro de caldo vegetal
• 100 g de pecorino romano rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
• 30 g de mantequilla
• Sal, c.s. (si es necesario, dado que el pecorino ya es sabroso)
• Aceite de oliva virgen extra o mantequilla para sofreír

Preparación

1. Prepara un caldo vegetal caliente y mantenlo a mano sobre un fuego bajo.
2. Tosta ligeramente el arroz en una sartén ancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o un poco de mantequilla, sin dejar que se dore.
3. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón cada vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
4. Mientras el arroz se cocina, ralla el pecorino romano y muele la pimienta negra si aún no lo has hecho.
5. Continúa la cocción del arroz añadiendo el caldo según sea necesario. Esto debería tomar alrededor de 18 minutos. Prueba el arroz para controlar la cocción, que debe estar al dente.
6. Cuando el arroz esté casi cocido, pero aún bastante caldoso, añade el pecorino romano rallado y la pimienta negra molida.
7. Mezcla bien para que el pecorino se funda, creando una crema con el caldo y el arroz.
8. Retira la sartén del fuego, añade la mantequilla para mantec ar aún más el risotto y tapa con una tapadera durante un par de minutos.
9. Sirve el risotto cacio y pepe bien caliente, quizás con una espolvoreada extra de pecorino y pimienta negra.

Curiosidades

El risotto cacio y pepe nace del encuentro entre dos tradiciones culinarias italianas muy fuertes: la lombarda del risotto y la del Lacio de la pasta cacio e pepe. El arte de mantec ar el risotto con mantequilla y queso es fundamental para obtener la cremosidad adecuada y para que el plato quede brillante e invitante.