Strudel de manzanas con masa quebrada

El strudel de manzanas con masa quebrada es una deliciosa variante de la versión tradicional que se hace con masa de hojaldre o masa strudel. Aquí tienes la receta para preparar este dulce:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 4-5 manzanas (preferiblemente variedades ácidas como la Granny Smith)
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Jugo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de pasas (opcional, remojadas en agua tibia o ron)
• 2 cucharadas de piñones o nueces picadas (opcional)
• 2 cucharadas de pan rallado tostado

Preparación:

1. Masa quebrada: En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja con los dedos o con un robot de cocina hasta formar una mezcla arenosa. Añade el huevo y la yema y trabaja la masa hasta formar una bola homogénea. Envuelve la masa quebrada con film transparente y déjala reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

2. Relleno: Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en trocitos pequeños. En un bol, mezcla las manzanas con el azúcar, la canela y el jugo de limón. Añade las pasas y los piñones o las nueces picadas, si los estás utilizando.

3. Montaje: Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor. Espolvorea el pan rallado tostado sobre la masa quebrada, dejando un borde de unos 2 cm. Distribuye el relleno de manzanas sobre el pan rallado.

4. Enrolla la masa quebrada alrededor del relleno, empezando por el lado largo, y sella los bordes. Coloca el strudel en una bandeja forrada con papel de horno con el cierre hacia abajo.

5. Hornea y cuece durante unos 40 minutos o hasta que la masa quebrada quede dorada y crujiente.

6. Deja enfriar el strudel antes de espolvorear con azúcar glas y servir.

Curiosidades

En Italia, en particular en el Alto Adigio, el strudel de manzanas es un postre tradicional que se hace habitualmente con masa de hojaldre o masa strudel, pero la versión con masa quebrada ofrece una textura más friable y dulce que combina maravillosamente con el relleno de manzanas especiadas.