Strudel de manzanas y crema

El strudel de manzanas con crema es un dulce tradicional de origen centroeuropeo, pero en Italia está muy extendido especialmente en el noreste, donde ha pasado a formar parte de la tradición repostera local. Aquí te explicamos cómo preparar un strudel de manzanas y crema con un toque italiano:

Ingredientes

• 1 rollo de masa de hojaldre o masa para strudel
• 700 g de manzanas (prefiere las variedades ácidas y crujientes)
• Jugo de 1 limón
• 100 g de azúcar granulada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 50 g de pasas (remojadas en agua caliente o, si prefieres, en ron)
• 50 g de piñones
• 30 g de pan rallado
• 30 g de mantequilla
• 1 yema de huevo para pincelar
• Azúcar glas (para decorar)

Para la crema:

• 250 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 70 g de azúcar granulada
• 30 g de harina (o almidón de maíz para una crema más ligera)

Preparación

1. Comienza pelando las manzanas, quitando el corazón y cortándolas en láminas finas. Colócalas en un bol con el jugo de limón, el azúcar, la canela, las pasas y los piñones. Mezcla bien y deja macerar durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara la crema. Calienta la leche con la vaina de vainilla cortada longitudinalmente. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Incorpora la harina tamizada.
3. Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
4. Transfiere toda la mezcla a un cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar hasta que la crema espese.
5. Deja enfriar la crema, cubriéndola con film transparente en contacto para evitar que se forme una película.
6. Prepara la base del strudel tostando ligeramente el pan rallado en una sartén con la mantequilla hasta que quede dorado.
7. Estira la masa de hojaldre y distribuye el pan rallado tostado dejando un borde libre en todos los lados.
8. Distribuye la mezcla de manzanas y pasas sobre el pan rallado.
9. Enrolla el strudel empezando por el lado largo, dobla los bordes hacia dentro y sella bien. Pincela la superficie con la yema de huevo batida.
10. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos, hasta que el strudel esté dorado y crujiente.
11. Sirve el strudel caliente o frío, espolvoreado con azúcar glas y acompañado de la crema de vainilla.

Curiosidades

El strudel es un dulce que refleja diversas influencias culturales, sobre todo austriacas y húngaras. En Italia, la versión más conocida es la del Tirol del Sur. La palabra “strudel” significa vórtice o torbellino en alemán, refiriéndose a su forma enrollada.

Para hacer el strudel aún más goloso, puedes acompañarlo con una copa de Gewürztraminer, un vino aromático del Tirol del Sur que marida maravillosamente con los dulces de manzana.