Strudel de verduras

El strudel de verduras es una variación vegetariana del clásico strudel, generalmente dulce, típico de la cocina austriaca pero muy apreciado también en las regiones del norte de Italia. Para dar un toque italiano al plato, podemos añadir algunas hierbas aromáticas típicas y queso para enriquecer el sabor. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 rollo de pasta de hojaldre o pasta filo
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 100 g de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g de queso de cabra o feta
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, tomillo, orégano)
• Semillas de sésamo o de amapola para decorar

Preparación

1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Lave y corte en cubitos los calabacines, la berenjena y los pimientos.
3. Pique la cebolla y el ajo y sofríalos en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. Añada las verduras cortadas y saltéelas en la sartén hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Salpimiente al gusto.
5. Hacia el final de la cocción, añada las espinacas frescas y deje que se marchiten con el calor residual de las demás verduras.
6. Añada un pellizco de hierbas aromáticas y retire del fuego para que se enfríe la mezcla.
7. Extienda la pasta de hojaldre o la pasta filo sobre una superficie enharinada y espolvoree la superficie con el parmesano rallado.
8. Distribuya uniformemente la mezcla de verduras fría sobre la pasta, dejando un borde libre alrededor.
9. Añada el queso de cabra o el feta desmenuzado sobre las verduras.
10. Enrolle la pasta sobre sí misma empezando por el lado largo, selle los bordes y doble los extremos bajo el strudel.
11. Pinte la superficie con un poco de aceite o con un huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo o de amapola.
12. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que el strudel esté dorado y crujiente.
13. Deje enfriar unos minutos antes de cortar y servir.

Curiosidades

El strudel de verduras es un plato versátil que puede adaptarse fácilmente según las verduras de temporada. Además, es una excelente forma de aprovechar las verduras que tenga en la nevera. En algunas versiones italianas del strudel de verduras se añade jamón cocido o speck para dar un sabor más intenso, pero en nuestra versión vegetariana hemos optado por el queso de cabra o el feta para un toque de frescura.