Strudel salado de manzanas

El Strudel de manzanas es un clásico de la cocina austrohúngara que en Italia ha encontrado un segundo hogar especialmente en las regiones fronterizas como el Trentino-Alto Adigio. Existe también una variante salada que puede realizarse utilizando queso y eventualmente ingredientes adicionales que confieran un sabor más rústico. Aquí te describo cómo preparar un Strudel de manzanas salado con la adición de queso y speck, muy apreciado en Alto Adigio.

Ingredientes

• 1 rollo de masa de hojaldre o masa para strudel
• 3 manzanas (tipo Golden o Renetta)
• 150 g de speck en lonchas finas
• 150 g de queso semiduro (como Fontina o Emmentaler)
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de mostaza (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (a voluntad)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pela las manzanas y córtalas en lonchas finas. En una sartén, derrite la mantequilla y añade las manzanas, dejándolas ablandar durante unos minutos. Condimenta con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Deja enfriar.
3. Estira la masa de hojaldre o para strudel sobre una superficie de trabajo. Si lo deseas, puedes extender una fina capa de mostaza sobre la base de la masa para añadir un toque picante.
4. Distribuye uniformemente el speck sobre la masa, dejando un margen libre en los bordes.
5. Corta el queso en lonchas y colócalo sobre el speck.
6. Distribuye las manzanas enfriadas sobre el queso.
7. Enrolla la masa sobre sí misma empezando por el lado largo, sellando bien los bordes para evitar que salga el relleno.
8. Coloca el strudel en una bandeja forrada con papel de horno y haz algunos cortes oblicuos en la superficie para permitir que salga la humedad.
9. Hornea y cuece durante unos 30-40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
10. Deja que temple ligeramente antes de cortar y servir el Strudel.

El Strudel de manzanas salado está delicioso tanto caliente como a temperatura ambiente y es perfecto como aperitivo o plato único si se acompaña de una fresca ensalada verde.

Curiosidades

El Strudel de manzanas tradicional es dulce y suele espolvorearse con azúcar glas antes de servirlo. La versión salada es una reinterpretación moderna que combina la dulzura de las manzanas con los sabores más intensos del speck y del queso, creando un interesante contraste de gustos. En Trentino-Alto Adigio, también puede acompañarse de una salsa de queso o de un chutney de cebolla para un toque gourmet.