Suavecitos con espinacas, tomate y jamón

Aquí está la receta de los Suavecitos con espinacas, tomate y jamón, una variante italiana de un relleno clásico que puede insertarse en diversas preparaciones básicas, como vol-au-vent, masa de hojaldre o incluso dentro de panecillos suaves.

Ingredientes

• 200 g de espinacas frescas o congeladas
• 100 g de jamón cocido en daditos
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de queso rallado (parmesano, pecorino o una mezcla al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 rollo de masa de hojaldre o masa brisée (si quieres preparar vol-au-vent o tartaletas)
• 4 panecillos suaves (si prefieres rellenar panecillos)

Preparación

1. Comienza escaldando las espinacas en agua hirviendo durante un par de minutos si están frescas, o descongelándolas y exprimiéndolas bien si están congeladas. Reserva.

2. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

3. Añade el jamón cocido en daditos a la sartén y deja que se impregne durante un par de minutos.

4. Corta los tomates en cubitos después de escaldarlos y pelarlos (o si prefieres un sabor más fresco, úsalos crudos), eliminando la mayor cantidad de agua posible y añádelos al sofrito en la sartén.

5. Añade las espinacas a la sartén con el resto de los ingredientes, sal y pimienta al gusto, y deja cocer durante unos 5 minutos para que los sabores se integren bien.

6. Apaga el fuego y añade el queso rallado, mezclando bien hasta que se funda ligeramente con el calor residual.

7. Si usas masa de hojaldre, estírala y córtala en cuadrados o círculos, luego haz un corte superficial en el borde para crear un borde hinchado durante la cocción. Distribuye el relleno en el centro y hornea a 180 °C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

8. Si prefieres rellenar panecillos, corta la parte superior y vacía el pan de la miga. Rellénalo con la mezcla de espinacas, tomate y jamón, y si quieres, pásalo por el horno durante unos minutos para calentar el panecillo y fundir aún más el queso.

Curiosidades

El término “suavecitos” no es estándar en la cocina italiana, pero evoca la textura suave y agradable de una preparación rellena y cocida en su punto justo. Este plato es una excelente forma de hacer un desayuno abundante o para un brunch. Además, las espinacas son ricas en hierro y vitaminas, mientras que el tomate aporta un toque de frescura y acidez que equilibra la dulzura de las espinacas y el sabor del jamón.