Supplì a la carbonara

17/11/2023

Los supplì a la carbonara representan una sabrosa variación del clásico supplì romano, inspirándose en la famosa pasta a la carbonara. Aquí está la receta:

Ingredientes

250 g de arroz para supplì (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
80 g de guanciale
2 yemas de huevo
50 g de pecorino romano rallado
100 g de mozzarella para pizza en cubitos
Caldo de carne c.n.
Sal y pimienta negra c.n.
Aceite de semillas para freír
Pan rallado c.n.
Harina c.n.
2 huevos (para el rebozado)

Preparación

Comienza cocinando el arroz en abundante caldo de carne hasta que esté cocido pero aún al dente. Escúrrelo y déjalo entibiar.
Mientras el arroz se enfría, corta el guanciale en cubitos pequeños y dóralo en una sartén hasta que quede crujiente. Retira el guanciale y resérvalo, dejando que también se enfríe.
Añade al arroz enfriado las yemas de huevo, el pecorino rallado, una generosa molienda de pimienta negra y mezcla todo cuidadosamente hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora el guanciale crujiente al arroz y mezcla con delicadeza para distribuirlo uniformemente.
Toma una porción de arroz y aplánala ligeramente en la mano, coloca en el centro algunos cubitos de mozzarella y luego cierra el arroz alrededor del queso, formando un supplì ovalado, recordando cerrarlo bien para evitar escapes durante la cocción.
Pasa cada supplì primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede completamente cubierto.
Calienta abundante aceite de semillas en una olla y fríe los supplì hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Déjalos entibiar unos minutos antes de servirlos.

Curiosidades

Los supplì toman su nombre del francés “surprise”, que significa sorpresa, refiriéndose al trozo de mozzarella que se estira en el interior y sorprende gratamente a quien los prueba. Con la adición de la carbonara, la sorpresa es doble: además de la mozzarella que se estira, se encuentra el sabor intenso de la carbonara, haciendo de los supplì un aperitivo o snack particularmente rico y goloso.