Sugoli de uva

Los sugoli de uva son un dulce de la tradición campesina del norte de Italia, en particular de Emilia-Romaña. Se trata de una especie de crema densa a base de uva, que se preparaba en otoño durante la vendimia. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 2 kg de uva negra (mejor si es de calidades aromáticas como la Uva Fragola)
• 200 g de azúcar
• 50 g de harina

Preparación

1. Comienza lavando bien la uva y separando los granos de los racimos. Luego pon la uva en una cacerola y aplástala ligeramente para que salga el jugo.
2. Lleva la uva a ebullición en una cacerola, dejándola cocer durante aproximadamente media hora. Durante la cocción, aplasta de vez en cuando los granos para ayudarlos a liberar el jugo.
3. Después de la cocción, pasa la uva por un colador o un pasapurés para eliminar la piel y las semillas y conservar solo el jugo y la pulpa.
4. Mezcla la harina con el azúcar y añádelos al jugo de uva.
5. Vuelve a poner el compuesto al fuego y, removiendo constantemente, cocina hasta que espese. El resultado debe ser una crema bastante densa.
6. Vierte los sugoli aún calientes en una fuente o en cuencos individuales. Deja enfriar y luego guarda en el frigorífico.
7. Los sugoli se sirven fríos y se pueden acompañar con galletas secas o bizcochos de soletilla.

Curiosidades

El término “sugoli” deriva del vocablo dialectal que indica una crema densa. Este plato es un verdadero capricho otoñal, ligado a las tradiciones campesinas, cuando se intentaba utilizar cada parte de la cosecha, incluso aquella que aparentemente parecía menos valiosa. Para una variante aún más ligada a la tradición, puedes añadir también nueces en el momento de servir.