Supplì de radicchio y gorgonzola

Los supplì son una especialidad romana, pero la versión con radicchio y gorgonzola es una variante creativa que fusiona los sabores del norte de Italia. Aquí tienes la receta para ti.

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 80 g de radicchio de Treviso cortado en tiras finas
• 100 g de gorgonzola dulce
• 1 chalota
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Harina para empanar
• 2 huevos
• Pan rallado para empanar
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comienza con la preparación del risotto. Pica finamente la chalota y sofríela en una sartén con la mitad de la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y déjalo tostar durante aproximadamente un minuto, luego añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
3. Incorpora el radicchio cortado y mezcla bien. Continúa la cocción añadiendo el caldo vegetal un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente.
4. Cuando la cocción esté casi terminada, añade el gorgonzola en trocitos y deja que se funda, removiendo con delicadeza. Luego apaga el fuego, incorpora el resto de la mantequilla y el parmesano, y mezcla el risotto.
5. Deja enfriar el risotto en una bandeja, preferiblemente en el frigorífico durante unas horas.
6. Una vez frío, toma una porción de risotto y forma una bolita con las manos.
7. Pasa los supplì primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien empanados.
8. Calienta bien el aceite en una sartén o en una freidora y fríe los supplì hasta que estén dorados, luego escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente.
9. Sírvelos calientes.

Los supplì de radicchio y gorgonzola combinan la dulzura y el ligero amargor del radicchio con la cremosidad picante del gorgonzola, creando un contraste agradablemente equilibrado.

Curiosidades

Los supplì originales suelen llevar un corazón de mozzarella que se estira al romperlos (de ahí el nombre «supplì al telefono»), pero esta versión con radicchio y gorgonzola ofrece un relleno cremoso y sabroso que los hace únicos. Su creación es un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana siempre está abierta a nuevas interpretaciones de los clásicos.