Tacconelli con corazones de alcachofa y gambas

Los Tacconelli, conocidos también como Taccozzelle o Taccuozzi según las zonas, son un formato de pasta similar a las fettuccine pero más anchos y a menudo hechos con una masa que puede incluir huevo. La receta que te propongo es una creación que fusiona la dulzura de las alcachofas con la delicadeza de las gambas, para un plato rico en sabores y texturas. Aquí te explico cómo prepararlos:

Ingredientes

• 250 g de Tacconelli frescos o secos
• 200 g de gambas ya limpias
• 4 corazones de alcachofa frescos o congelados
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Vino blanco seco c.s.
• Caldo de pescado o vegetal c.s. (opcional)
• Escamas de parmesano o Pecorino (opcional, según el gusto)

Preparación

1. Comienza con la limpieza de las alcachofas: retira las hojas exteriores más duras y corta la punta espinosa, luego córtalas en láminas finas. Si utilizas corazones de alcachofa congelados, descongélalos y escúrrelos bien.

2. En una sartén grande, calienta un hilo de aceite y añade los dientes de ajo para aromatizar el aceite; ten cuidado de no quemarlos.

3. Añade los corazones de alcachofa en la sartén y dóralos a fuego medio, añadiendo luego una pizca de sal. Si es necesario, deglasa con un poco de vino blanco y deja evaporar.

4. Una vez que las alcachofas estén doradas, añade las gambas y cocina durante aproximadamente 1-2 minutos por lado según su tamaño. Ajusta de sal y pimienta.

5. Mientras tanto, lleva una olla de agua con sal a ebullición y cocina los Tacconelli según las indicaciones del fabricante o hasta que estén al dente.

6. Escurre los Tacconelli, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérelos a la sartén con alcachofas y gambas. Mezcla suavemente para que la pasta se aromatice.

7. Si la mezcla resulta demasiado seca, añade un poco de caldo de pescado o del agua de cocción para emulsionar y crear una ligera cremosidad.

8. Añade el perejil fresco picado y, si se desea, unas escamas de parmesano o Pecorino.

9. Sirve caliente y disfruta de este delicioso maridaje de sabores del mar y de la tierra.

Curiosidades

Aunque la adición de queso a los platos de pescado no es común en toda Italia, algunas regiones aprecian esta combinación. El parmesano o Pecorino puede añadirse con moderación para dar un toque de sabor extra, pero es absolutamente opcional y depende de tus gustos personales.

Recuerda que esta es una variación bastante libre de un plato que podría tener muchas otras interpretaciones regionales en Italia, ¡así que siéntete libre de adaptar la receta según tus preferencias!