Tagliata al balsámico
17/11/2023La tagliata al balsámico es un plato simple pero elegante, ideal para una cena especial o cuando se desea un bistec no demasiado elaborado pero con ese toque extra. Aquí te explicamos cómo prepararla:
Ingredientes
- 600 g de contra filete de res (o tagliata)
- Sal gruesa
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de Módena
- Rúcula
- Lascas de parmesano
Preparación
- Saca la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla, para que alcance la temperatura ambiente. Esto ayudará a cocinarla de manera más uniforme.
- Calienta una sartén (mejor si es de hierro fundido) hasta que esté muy caliente.
- Mientras tanto, masajea el trozo de carne con un hilo de aceite de oliva virgen extra, luego sazónala con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
- Cuando la sartén esté lista, coloca la carne y cocínala de 3 a 5 minutos por lado, según el grosor y el punto de cocción deseado. Recuerda que la tagliata debe tener una buena costra exterior y estar bastante poco hecha por dentro.
- Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, retira la carne de la sartén y déjala reposar unos minutos sobre una tabla de cortar.
- Corta el contra filete en lonchas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Coloca las lonchas en un plato de servir, superponiéndolas ligeramente.
- Vierte unas cucharadas de vinagre balsámico en una sartén y caliéntalo hasta que espese y se forme una salsa reducida.
- Vierte el vinagre balsámico reducido sobre la carne.
- Completa el plato con una ensalada de rúcula y decora con lascas de parmesano.
Consejos
Si lo deseas, puedes enriquecer aún más el plato añadiendo unos tomates cherry cortados por la mitad o unas gotas de una crema de vinagre balsámico.
Este plato marida bien con una copa de vino tinto con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o un Chianti Classico. ¡Buen provecho!
