Tagliata de ternera con rúcula y tomates cherry

La tagliata de ternera con rúcula y tomates cherry es un plato simple y sabroso, muy apreciado en la cocina italiana. A continuación te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 500 g de contra filete de ternera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa y pimienta negra al gusto
• Rúcula fresca (aproximadamente un manojo)
• Tomates cherry (150-200 g)
• Vinagre balsámico (opcional)
• Virutas de parmesano o parmesano (opcional)

Preparación

1. Saca el contra filete de ternera del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
2. Calienta una sartén o una parrilla a fuego vivo hasta que esté bien caliente.
3. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Lava y seca también la rúcula.
4. Masajea la carne con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y luego sazónala con sal gruesa y una generosa molienda de pimienta negra.
5. Coloca la carne en la sartén o parrilla caliente y cocínala unos 3-4 minutos por cada lado, según el grosor de la pieza y el punto de cocción deseado (poco hecha, en su punto o bien hecha).
6. Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, pasa la carne a una tabla y déjala reposar unos minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciéndola más jugosa y sabrosa.
7. Corta la carne en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor.
8. En el plato de servir, coloca una cama de rúcula y dispone encima las lonchas de carne cortadas.
9. Distribuye los tomates cherry cortados por encima y alrededor de la carne.
10. Si lo deseas, añade un chorrito de vinagre balsámico y decora con virutas de parmesano o grana.
11. Aliña el conjunto con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y otra molienda de pimienta negra si se desea.
12. Sirve inmediatamente para disfrutar la carne aún templada.

Curiosidades

La tagliata de ternera es una forma de servir la carne típica de Italia, en particular de la Toscana. La palabra “tagliata” se refiere al corte transversal de las lonchas respecto a las fibras del músculo, una técnica que garantiza una carne más tierna y fácil de masticar. El acompañamiento con rúcula y tomate cherry crudo es una variante fresca y ligera que equilibra la robustez de la ternera.