Tagliatelle con berenjenas, pesto y tomates cherry

Las tagliatelle con berenjenas, pesto y tomates cherry son un plato colorido y sabroso que une la tradición italiana con un toque de creatividad. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 250 g de tagliatelle
• 1 berenjena grande
• 200 g de tomates cherry
• 100 g de pesto a la genovesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Albahaca fresca (para adornar)
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Lave la berenjena, córtela en cubitos y colóquela en un colador con un poco de sal gruesa durante unos 30 minutos para que pierda el amargor.
2. Mientras tanto, lave los tomates cherry y córtelos por la mitad.
3. Enjuague los cubitos de berenjena para eliminar la sal y séquelos bien.
4. Caliente un chorrito de aceite en una sartén amplia y dore los cubitos de berenjena hasta que estén dorados y tiernos.
5. Añada los tomates cherry a la sartén con las berenjenas y cocine durante unos minutos.
6. Mientras tanto, lleve a ebullición abundante agua con sal en una olla y cueza las tagliatelle hasta el punto de cocción deseado.
7. Escurra la pasta, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérala a la sartén con las berenjenas y los tomates. Añada el pesto y mezcle bien, agregando muy poca agua de cocción si es necesario para que el condimento quede cremoso.
8. Adorne con albahaca fresca desmenuzada y, si lo desea, una pizca de parmigiano rallado.
9. Sirva caliente.

Curiosidades

El pesto, una salsa originaria de Liguria, combina muy bien no solo con la pasta sino también con verduras como las berenjenas. El toque de albahaca fresca al final es un homenaje a la frescura del pesto y añade un sabor veraniego al plato. Las berenjenas, con su textura carnosa, crean un bonito equilibrio de texturas con los tomates jugosos y las tagliatelle lisas.