Tagliatelle con calamares y tomates cherry

Puedo proporcionarte una receta para preparar unas deliciosas Tagliatelle con calamares y tomates cherry, inspirada en la cocina italiana contemporánea. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 320 gramos de tagliatelle frescas
• 400 gramos de calamares, ya limpios y cortados en anillos
• 250 gramos de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal, c.s.
• Pimienta negra recién molida, c.s.
• 1 chile rojo (opcional, si te gusta lo picante)
• Vino blanco, un vaso

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo para aromatizar el aceite. Si te gusta lo picante, añade también el chile.

2. Añade los calamares en la sartén y déjalos cocer a fuego medio-alto durante unos 2 minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

3. En la misma sartén, añade los tomates cherry cortados por la mitad o enteros, como prefieras. Ajusta de sal y pimienta y deja cocer todo durante unos 5-10 minutos, hasta que los tomates cherry empiecen a abrirse y a crear una ligera salsa.

4. Mientras tanto, en una olla grande, lleva a ebullición agua con sal y cocina las tagliatelle siguiendo las indicaciones para obtener una pasta “al dente”.

5. Escurre las tagliatelle al dente, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérelas a la sartén con la salsa de calamares y tomates cherry.

6. Saltéalas con la salsa a fuego vivo, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario, para obtener la cremosidad deseada. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

7. Sirve las tagliatelle con los calamares y los tomates cherry, añade un chorrito de aceite en crudo si lo deseas y sirve caliente.

Curiosidades

Se dice que las tagliatelle tienen una larga historia en Italia, con leyendas que afirman que fueron inspiradas por el cabello de Lucrecia Borgia e inventadas por un cocinero boloñés para celebrar su matrimonio con el Duque de Ferrara. Hoy son un formato de pasta querido por su capacidad de retener bien la salsa.

Puedes maridar este plato con un vino blanco ligero y afrutado, que complementará bien el sabor delicado de los calamares y la frescura de los tomates cherry.