Tagliatelle con prosciutto y pecorino
17/11/2023Las tagliatelle con prosciutto y pecorino son un primer plato cremoso y muy sabroso, una variación de un clásico de la cocina italiana. Aquí tienes la receta.
Ingredientes
- 250g de tagliatelle frescas de huevo
- 150g de jamón crudo en lonchas
- 100g de pecorino romano rallado
- 200ml de nata para cocinar
- Sal c.s.
- Pimienta negra c.s.
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (opcional)
Preparación
- Lleva a ebullición una olla con agua salada para cocer las tagliatelle.
- Mientras tanto, corta el jamón crudo en tiritas y resérvalo.
- Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Puedes añadir un diente de ajo si te gusta para aromatizar el aceite, recordando retirarlo antes de que se oscurezca demasiado.
- Añade en la sartén el jamón crudo y déjalo dorar ligeramente hasta que quede crujiente.
- Vierte la nata en la sartén y déjala calentar junto con el jamón crudo. Ajusta de sal y añade pimienta negra al gusto.
- Cuando la pasta esté al dente, retira con una espumadera las tagliatelle del agua de cocción y transfiérelas directamente a la sartén con la nata y el jamón.
- Saltea las tagliatelle en la sartén añadiendo un poco de agua de cocción para emulsionar bien la pasta.
- Añade el pecorino rallado y mezcla bien hasta que el queso se haya fundido, creando una crema homogénea.
- Sirve las tagliatelle, añade una espolvoreada adicional de pecorino y un giro de pimienta negra si lo deseas y sirve inmediatamente.
Curiosidades
El pecorino romano es un queso de pasta dura, salado y con un sabor intenso que combina perfectamente con la dulzura de la nata y el gusto fuerte del jamón crudo. Esta combinación resulta muy apreciada y la pasta emulsionada de este modo adquiere un sabor único y una cremosidad inconfundible.
Si te gustan los maridajes con vino, estas tagliatelle pueden acompañarse idealmente con una copa de vino blanco fresco y aromático, como un Trebbiano o un Verdicchio, que con su acidez equilibra bien el sabor rico y sabroso del plato.
