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Tagliatelle con ragú de pato

17/11/2023

Las Tagliatelle con Ragú de Pato son una elegante variante del clásico plato de pasta con ragú. Aquí tienes una receta para prepararlas:

Ingredientes para el Ragú de Pato:

  • 2 patos, divididos en pechuga y muslos
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 tallo de apio picado finamente
  • 1 zanahoria picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ramita de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino tinto
  • 400 g de passata de tomate
  • Caldo de carne c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación del Ragú:

  1. Sazonar las partes del pato con sal y pimienta.
  2. En una cazuela grande, calentar el aceite y dorar bien las partes del pato por todos los lados hasta obtener un dorado uniforme. Retirarlas y reservar.
  3. En el mismo recipiente, añadir cebolla, zanahoria y apio para preparar un sofrito, cocinando hasta que estén tiernos.
  4. Añadir el ajo, el romero y el laurel, dorando ligeramente.
  5. Deglasear con el vino tinto, dejando evaporar el alcohol.
  6. Volver a colocar el pato en la cazuela, añadir la passata de tomate y cubrir con caldo de carne. Dejar cocer a fuego bajo con tapa durante al menos 2 horas, hasta que el pato esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
  7. Una vez cocido, retirar el pato, deshuesarlo y desmenuzar la carne con un tenedor.
  8. Volver a colocar la carne desmenuzada en la salsa y continuar cocinando para que se integre. Si es necesario, añadir más caldo para mantener la consistencia adecuada.

Preparación de las Tagliatelle:

  1. Mientras tanto, preparar las tagliatelle siguiendo tu receta de pasta al huevo preferida o cocinar las compradas listas en abundante agua con sal hirviendo.
  2. Cocinar hasta que estén al dente, luego escurrir.

Finalización:

  1. Incorporar las tagliatelle al ragú de pato y mezclar suavemente para que se impregnen de la salsa.
  2. Servir inmediatamente, con un espolvoreado de queso rallado al gusto (parmesano o pecorino).

El Ragú de Pato ofrece una experiencia agradablemente diferente del tradicional ragú de carne, proporcionando un sabor rico y una profundidad inesperada a la pasta. ¡Buen provecho!