Tagliatelle con setas porcini y verduras grilladas
17/11/2023¡Sin duda! Las tagliatelle con setas porcini y verduras grilladas son un plato rico y sabroso, perfecto para quienes aman los sabores intensos del bosque y de la parrilla. Aquí está la receta.
Ingredientes
- 300 g de tagliatelle all’uovo
- 300 g de setas porcini frescas
- 1 calabacín
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena pequeña
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
- parmesano rallado, al gusto
Preparación
- Comienza preparando las verduras grilladas: lava y corta el calabacín, los pimientos y la berenjena en rodajas o tiras de aproximadamente un centímetro de grosor.
- Asa las verduras en una plancha o parrilla bien caliente, hasta que estén bien marcadas y tiernas. Sálalas ligeramente y resérvalas.
- Limpia las setas porcini: elimina cualquier residuo de tierra con un paño húmedo y córtalas en láminas no demasiado finas.
- En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade un diente de ajo pelado y aplastado.
- Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade las setas porcini. Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que las setas hayan soltado su agua y esta se haya evaporado. Ajusta de sal y pimienta.
- Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada y cocina las tagliatelle al dente.
- Una vez listas, escurre la pasta y transfiérela a la sartén con las setas porcini. Saltea todo junto durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Añade ahora las verduras grilladas y mezcla con delicadeza.
- Sirve las tagliatelle bien calientes, adornando con perejil fresco picado y un poco de parmesano rallado, si lo deseas.
Curiosidades
Las tagliatelle son una pasta al huevo típica de Emilia-Romaña y de algunas zonas de las Marcas y Umbría. Según la tradición, la anchura de la tagliatella debe ser igual a 1/12.000 del Altar de la Basílica de San Petronio en Bolonia, lo que equivale a unos 8 milímetros de ancho después de la cocción. Esta medida también se celebra con una cinta de oro conservada en la Cámara de Comercio de Bolonia. Al unir este clásico de la pasta italiana con el sabor rústico de los porcini y la dulzura de las verduras grilladas, se obtiene un plato de sabor equilibrado pero intenso.
¡Buen provecho!
