Tagliatelle con setas porcini

Las tagliatelle con setas porcini son un plato clásico de la cocina italiana, muy apreciado por su sabor intenso y otoñal. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 250 g de tagliatelle al huevo
• 300 g de setas porcini frescas
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado para servir
• (Opcional) Una copa de vino blanco

Preparación

1. Limpia las setas porcini con un paño húmedo, eliminando posibles restos de tierra, y córtalas en láminas no demasiado finas.
2. En una sartén amplia, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo se dore, retíralo de la sartén.
3. Añade las setas porcini cortadas en la sartén y cocina a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que se doren ligeramente.
4. (Opcional) Si lo deseas, puedes deglasear las setas con una copa de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol a fuego vivo.
5. Baja el fuego, salpimienta y continúa la cocción durante unos 10 minutos. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua salada para cocer las tagliatelle.
6. Una vez que el agua hierva, cuece las tagliatelle respetando los tiempos de cocción indicados en el envase. Escúrrelas al dente, reservando un poco de agua de cocción.
7. Transfiere las tagliatelle a la sartén con las setas, añade un poco del agua de cocción para emulsionar y un puñado de perejil fresco picado.
8. Saltea todo junto durante un minuto, para que los ingredientes se integren bien.
9. Sirve las tagliatelle con setas porcini bien calientes, con una espolvoreada de parmigiano rallado al gusto.

Curiosidades

Las setas porcini son muy apreciadas en la cocina italiana por su sabor único y su textura carnosa. Son un ingrediente versátil que se puede usar tanto en preparaciones sencillas como esta, como en platos más elaborados. Asegúrate siempre de comprar porcini de buena calidad y de comprobar que estén frescos y sin partes enmohecidas o blandas.

¡Buen provecho!