Tagliatelle con speck y alcachofas

Las tagliatelle con speck y alcachofas son un plato rico y sabroso, perfecto para un almuerzo o una cena en la que se desea llevar a la mesa un toque de sabor italiano. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de tagliatelle al huevo
• 200 g de speck en lonchas finas
• 4 alcachofas
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 40 ml de vino blanco
• 80 g de parmesano rallado
• Zumo de limón
• Caldo vegetal o agua c.s. (si es necesario)

Preparación

1. Limpieza de las alcachofas: retirar las hojas exteriores más duras de las alcachofas, cortar las puntas y eliminar posibles pelos internos con una cucharita. Cortar las alcachofas en gajos finos y ponerlas a remojo en agua con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
2. Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadir un diente de ajo para aromatizar el aceite. Añadir las alcachofas escurridas y saltearlas durante unos minutos. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
3. Añadir un poco de agua o caldo vegetal si es necesario y cocinar las alcachofas hasta que estén tiernas. Ajustar de sal y pimienta.
4. Cortar el speck en tiritas y añadirlo a las alcachofas en la última parte de la cocción, para que se aromatice sin que quede demasiado crujiente.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con agua salada y cocer las tagliatelle al dente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
6. Escurrir la pasta y verterla en la sartén con las alcachofas y el speck, añadiendo el parmesano rallado y un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa.
7. Saltear las tagliatelle en la sartén con el resto de los ingredientes para que se mezclen bien todos los sabores.
8. Servir inmediatamente, decorando con perejil picado fresco y una pizca adicional de parmesano si se desea.

Curiosidades

El speck es un embutido típico del norte de Italia, en particular del Trentino-Alto Adigio, y se obtiene del jamón del cerdo. Se ahúma ligeramente y se cura, lo que le confiere un sabor único que combina muy bien con la dulzura de las alcachofas. Este plato representa una excelente combinación entre los sabores de la tierra y el característico gusto ahumado del speck.