Tagliatelle integrales con escarola y fonduta de taleggio

Las tagliatelle integrales con escarola y fonduta de taleggio son un plato sabroso y relativamente sencillo de preparar. Aquí está la lista de ingredientes y el procedimiento para realizar este plato.

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle integrales
• 1 cabeza de escarola
• 200 g de taleggio
• 100 ml de nata fresca
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto

Preparación

1. Comienza limpiando la escarola, eliminando las hojas más externas y dañadas. Lava bien las hojas restantes, córtalas en tiras y déjalas escurrir.

2. En una sartén, sofríe ligeramente un diente de ajo con un hilo de aceite de oliva virgen extra. En cuanto el ajo esté dorado, retíralo y añade la escarola cortada.

3. Deja que la escarola se marchite en la sartén, removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto y cocina hasta que la escarola esté tierna. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que la escarola se pegue al fondo de la sartén.

4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada para cocer las tagliatelle integrales. Sigue las indicaciones del paquete para los tiempos de cocción, asegurándote de que queden al dente.

5. Para preparar la fonduta de taleggio, corta el queso en trozos pequeños y colócalo en un bol resistente al calor. Calienta la nata en un cazo y, en cuanto empiece a humear, viértela sobre el taleggio.

6. Mezcla bien el taleggio y la nata caliente hasta obtener una crema suave y homogénea. Si es necesario, puedes ayudarte colocando el bol al baño María para facilitar la fusión del queso.

7. Escurre las tagliatelle y viértelas en la sartén con la escarola para que se impregnen, mezclando todo durante un par de minutos.

8. Sirve las tagliatelle condimentando cada porción con la fonduta de taleggio. Si lo deseas, puedes completar el plato con una pizca de pimienta negra recién molida o con algunas hojas de escarola cruda para un toque de frescura.

Curiosidades

La escarola se usa mucho en la cocina italiana, especialmente en el sur del país. Es conocida por sus propiedades digestivas y desintoxicantes. En combinación con el taleggio, que es un queso típico de Lombardía de sabor fuerte y ligeramente ácido, se crea un equilibrio perfecto de sabores.