Tagliolini con almejas y bottarga

Aquí está la receta de los Tagliolini con Almejas y Bottarga:

Ingredientes

• 350 g de tagliolini frescos
• 500 g de almejas veraci
• 100 g de bottarga de mújol
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla (opcional)
• Vino blanco seco c.s.

Preparación

1. Comienza colocando las almejas en un bol con agua fría y sal gruesa durante al menos una hora para que purguen la arena.
2. Después de purgarlas, enjuágalas bien bajo el agua corriente fría.
3. En una sartén grande, sofríe un diente de ajo picado finamente en aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes añadir un trozo de guindilla.
4. Añade las almejas en la sartén y déjalas abrir a fuego vivo, flameando con un poco de vino blanco seco. Tan pronto como se hayan abierto, apaga el fuego y retira las almejas con una espumadera, conservando el agua de cocción que será filtrada y añadida posteriormente.
5. Cocina los tagliolini en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
6. Mientras los tagliolini se cocinan, retira el caparazón de algunas de las almejas, dejando algunas enteras para decoración.
7. Cuando los tagliolini estén listos, escúrrelos y transfiérelos a la sartén con la salsa de almejas, añadiendo un poco del agua filtrada de cocción de las almejas para que el plato quede más sabroso.
8. Saltea los tagliolini en la sartén con las almejas durante unos minutos para que se impregnen bien.
9. Antes de servir, añade bottarga rallada y perejil fresco picado.
10. Sirve los tagliolini y decora con las almejas enteras reservadas y un espolvoreado final de bottarga.

Curiosidades

La bottarga es un producto pesquero típico de Cerdeña y de otras regiones costeras italianas y se obtiene de la salazón y el secado de las huevas de mújol o atún. Aporta a los platos un sabor único y salado, y es particularmente apreciada. Este plato representa una perfecta unión entre los sabores del mar y la tradición culinaria italiana.