Tagliolini con almejas fujute

Los tagliolini con almejas fujute son un plato delicioso y relativamente sencillo de preparar. Así es como se hace.

Ingredientes

• 400 g de tagliolini
• 1 kg de almejas veraces
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Guindilla roja (opcional)
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza lavando las almejas bajo agua corriente fría para eliminar posibles residuos de arena. Colócalas luego en un bol con agua fría y salada durante aproximadamente una hora para que pierdan la arena residual.
2. Escurre las almejas y en una sartén grande sofríe los dientes de ajo con un poco de aceite y la guindilla.
3. Añade las almejas en la sartén, aumenta el fuego y desglasa con el vino blanco. Cubre con una tapa y deja cocer hasta que las almejas se hayan abierto completamente.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición abundante agua salada y cocina los tagliolini siguiendo las indicaciones del paquete para obtener una pasta al dente.
5. Una vez que las almejas estén listas, retira la tapa, elimina el ajo y, si lo deseas, descascara parte de las almejas dejando algunas enteras para la presentación del plato.
6. Escurre los tagliolini y transfiérelos a la sartén con las almejas, saltándolos para integrarlos con el condimento. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para hacer la salsa más cremosa.
7. Sirve los tagliolini con almejas, espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Curiosidades

“Fujute” es un término dialectal que significa “fugitivas” en italiano, ya que tradicionalmente se quita la mayoría de las almejas de sus conchas, como si estas hubieran “escapado” de su casa. Esta preparación está extendida en la zona napolitana y refleja la creatividad de la cocina local al fusionar el mar con la tierra a través de recetas simples pero ricas en sabor.