Tagliolini con bogavante sobre crema de burrata

La receta de los tagliolini con bogavante sobre crema de burrata es un plato refinado que une la delicada dulzura del crustáceo con la cremosidad de la burrata. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320g de tagliolini frescos
• 1 bogavante de aproximadamente 600-800g
• 200g de burrata
• 100ml de nata fresca
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Guindilla c.s. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comienza con la cocción del bogavante. Lleva a ebullición una olla de agua salada y sumerge el bogavante. Cuécelo durante unos 8-10 minutos. Después de cocinarlo, resérvalo para que se enfríe. Luego, extrae la pulpa de las pinzas y de la cola y córtala en trozos no demasiado pequeños.

2. Mientras tanto, prepara una crema con la burrata y la nata fresca. Coloca la burrata en un bol y aplástala con un tenedor hasta que quede casi líquida. Añade la nata y trabaja la mezcla hasta que tenga una consistencia cremosa. Rectifica de sal y pimienta.

3. En una sartén grande, sofríe ligeramente el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade la pulpa de bogavante y dórala durante un par de minutos. Si lo prefieres, puedes añadir un pizca de guindilla.

4. Cuece los tagliolini en abundante agua salada siguiendo las indicaciones para obtener una cocción al dente, luego escúrrelos y transfiérelos a la sartén con el bogavante, añadiendo un poco de agua de cocción para emulsionar si es necesario.

5. Sirve colocando en la base una cucharada de crema de burrata, coloca encima los tagliolini con bogavante y decora con perejil fresco picado.

Curiosidades

El bogavante es un crustáceo de alta calidad muy apreciado en la cocina gourmet. Originario de aguas frías, es conocido por su carne delicada y sabrosa. Combinado con la burrata, un queso fresco y filamentoso típico de Puglia, los tagliolini con bogavante sobre crema de burrata se convierten en una verdadera joya de la cocina fusión entre mar y tierra.

Este plato, aunque ya es una excelencia en su combinación de sabores, puede personalizarse con la adición de hierbas aromáticas o pequeñas variaciones, como la incorporación de ralladura de limón para un toque de frescura adicional. ¡Que aproveche!