Tagliolini de espelta con espárragos y porcini

Los tagliolini de espelta con espárragos y setas porcini es un plato que une sabiamente los sabores de la tierra. Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes necesarios.

Ingredientes

• 250 g de tagliolini de espelta
• 200 g de espárragos
• 200 g de setas porcini frescas o rehidratadas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional)
• Escamas de parmesano o pecorino (opcional, para decorar)
• Caldo vegetal o agua (si es necesario)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte leñosa del tallo y córtalos en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Si utilizas setas porcini secas, rehidrátalas en agua tibia durante unos 20 minutos, luego escúrrelas y córtalas en láminas. Si tienes setas frescas, límpialas y córtalas en láminas.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el diente de ajo entero hasta que se dore, luego retíralo.
3. Añade los espárragos y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-10 minutos, añadiendo un poco de agua o caldo vegetal si es necesario para que no se peguen.
4. Añade las setas porcini y cocina durante 5-8 minutos más. Ajusta de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los tagliolini de espelta siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente durante pocos minutos ya que se cocinan rápidamente.
6. Escurre los tagliolini al dente y transfiérelos a la sartén con espárragos y porcini, salteando todo para mezclar los ingredientes.
7. Si lo deseas, añade perejil picado y una espolvoreada de queso antes de servir.

Los tagliolini de espelta son un formato de pasta que se presta bien a absorber los sabores delicados como el de los espárragos y las setas porcini. Si optas por el parmesano o el pecorino, recuerda que estos añadirán una nota sabrosa y aromática al plato. ¡Buen provecho!