Tarta con albaricoques y crema

La tarta con albaricoques y crema es un dulce clásico y delicioso, perfecto para una merienda o como postre. Aquí tienes la receta para preparar una tarta con albaricoques y crema.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar glas
• 1 huevo entero
• 1 yema
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina 00
• 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla

Para la cobertura:

• Albaricoques frescos c.s. (aprox. 500 g)
• Azúcar c.s. (si quieres caramelizar)
• Gelatina para dulces (opcional para dar brillo)

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada: une en un bol la harina, el azúcar glas y la mantequilla fría en cubitos. Trabaja rápidamente con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo entero, la yema, el sal y la ralladura de limón. Amasa todo hasta formar una masa homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: en un cazo calienta la leche con la vaina de vainilla abierta para que suelten las semillas.
4. En un bol bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, añade la harina tamizada y mezcla bien.
5. Cuando la leche alcance el hervor, retira la vaina de vainilla y viértela poco a poco en el bol con las yemas, removiendo continuamente.
6. Vuelve a poner la mezcla al fuego y, removiendo siempre, cuécela hasta que espese.
7. Una vez lista la crema, transfiérela a un bol y cúbrela con film transparente en contacto, luego déjala enfriar completamente.
8. Recupera la masa quebrada, estírala sobre una superficie enharinada y forra con ella un molde para tartas, previamente untado y enharinado. Pincha el fondo con un tenedor.
9. Vierte la crema pastelera fría sobre la base de masa quebrada y nivélala con una espátula.
10. Corta los albaricoques por la mitad, retira el hueso y colócalos sobre la crema, con la parte cortada hacia arriba. Si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar para caramelizar la superficie.
11. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que la masa quebrada esté dorada.
12. Si quieres, después de hornear, da brillo a la fruta con gelatina para dulces disuelta siguiendo las instrucciones del envase.

Curiosidades

La tarta es uno de los dulces más queridos en Italia y su versión con albaricoques es especialmente apreciada en verano, cuando el fruto está en su punto óptimo de maduración y dulzor. En algunas variantes, los albaricoques pueden marinarse con licores o especias antes de colocarlos sobre la crema, añadiendo un toque extra de sabor al dulce.