Tarta con chocolate ruby

Estaré encantado de ayudarte a preparar una Tarta con Chocolate Ruby. El chocolate ruby es un tipo de chocolate caracterizado por una coloración rosa natural y un sabor que se dice que es una mezcla entre afrutado y ligeramente ácido. Esto lo convierte en un ingrediente fascinante para dar vida a un postre con un toque original y un sabor refinado.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo entero
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (no tratado)
• 200 g de chocolate Ruby
• 100 ml de nata fresca

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina y la mantequilla fría, trabajándolos con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla similar a una arena gruesa.
2. Añade el azúcar glas, la pizca de sal y la ralladura de limón. Mezcla bien los ingredientes secos.
3. Forma un volcán y en el centro añade el huevo entero y la yema. Trabaja rápidamente todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
4. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
5. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de unos 4-5 mm y forra un molde para tartas previamente enmantequillado.
6. Pincha el fondo de la masa con los dientes de un tenedor y hornea en blanco en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar.
7. Mientras tanto, prepara la ganache de chocolate Ruby. Calienta la nata sin llevarla a ebullición y luego viértela sobre el chocolate Ruby picado, dejando que se derrita durante unos minutos. Luego mezcla hasta obtener una crema suave y brillante.
8. Vierte la ganache sobre la base de la tarta enfriada y déjala solidificar en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.

Para la decoración, puedes utilizar frutos del bosque, flores comestibles o un espolvoreado de azúcar glas, que contrastan agradablemente con el color audaz del chocolate Ruby.

Curiosidades

El chocolate Ruby, reconocible por su color rosa natural, fue introducido en el mercado por una empresa belga en 2017 y se elabora a partir de granos de cacao seleccionados con características particulares. No contiene colorantes ni aromas añadidos, su sabor y color únicos son el resultado de un proceso de producción particular que sublima las características naturales de los granos.