Tarta con harina de castañas

La tarta con harina de castañas es un dulce rústico y goloso, típico de la cocina italiana, en particular de aquellas regiones donde los castaños son abundantes. Veamos qué ingredientes te hacen falta y cómo proceder para prepararla.

Ingredientes

• 250 g de harina de castañas
• 150 g de azúcar
• 50 g de mantequilla ablandada
• 3 huevos
• 250 ml de leche
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• Azúcar glas (opcional, para decorar)
• Pasas (opcional)
• Piñones (opcionales)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Si utilizas pasas, déjalas ablandar en agua tibia durante unos 15 minutos, luego escúrrelas y sécalas con papel de cocina.
3. En un bol, mezcla la harina de castañas con la levadura y una pizca de sal.
4. En otro bol, trabaja la mantequilla ablandada con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
5. Separa las yemas de las claras y añade las yemas a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo hasta que se integren bien.
6. En este punto, incorpora gradualmente la harina de castañas a la mezcla, alternándola con la leche, para obtener una masa lisa y homogénea.
7. Monta a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal e incorpóralas delicadamente a la masa, usando una espátula y moviéndote de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
8. Si deseas añadir pasas y piñones, incorpóralos a la masa.
9. Vierte la masa en un molde para tarta previamente untado con mantequilla y enharinado, o forrado con papel de horno.
10. Hornea la tarta durante unos 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
11. Saca la tarta del horno y déjala enfriar antes de espolvorearla con azúcar glas, si lo deseas.

Curiosidades

La harina de castañas se utilizaba en el pasado como sustituto o complemento de la harina de trigo en las zonas montañosas o boscosas donde las castañas eran más fáciles de encontrar. La tarta de castañas es por tanto un símbolo de aquellas tradiciones culinarias que se desarrollaron a partir de los recursos disponibles en el territorio.

Las pasas y los piñones son opcionales, pero son un añadido típico que enriquece el sabor de la tarta, aportándole una agradable variedad de texturas y un ligero toque extra de dulzor y aromaticidad.