Tarta con ricotta y peras

La tarta con ricotta y peras es un dulce delicioso que une la suavidad de la ricotta con el sabor dulce y un poco ácido de las peras. Aquí te explicamos cómo preparar esta golosa tarta.

Ingredientes

Para la base:

• 125 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 50 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Para el relleno:

• 250 g de ricotta
• 100 g de azúcar granulado
• 2 huevos enteros
• 1 cucharada de almidón de maíz (Maizena)
• 3-4 peras maduras pero firmes
• Jugo de 1/2 limón
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Comenzar preparando la masa quebrada: en un bol, unir la harina, la mantequilla, el azúcar glas, la yema de huevo, el sal y la ralladura de limón. Trabajar los ingredientes rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Formar una bola con la masa obtenida, envolverla con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

3. Mientras tanto, preparar el relleno: En un bol, batir la ricotta con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Añadir los huevos de uno en uno, incorporando bien después de cada adición, luego añadir el almidón de maíz y mezclar hasta obtener una crema homogénea.

4. Pelar las peras, cortarlas por la mitad, retirar el corazón y cortarlas en láminas finas. Regar las láminas de pera con el jugo de limón para evitar su oxidación.

5. Sacar la masa del frigorífico y extenderla en un molde para tarta previamente untado con mantequilla y enharinado, creando un borde alto. Pinchar el fondo con los dientes de un tenedor.

6. Colocar una capa de láminas de pera en el fondo de la tarta, verter encima la mezcla de ricotta y terminar con otra capa de láminas de pera en la superficie.

7. Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-50 minutos o hasta que la tarta esté dorada y la ricotta bien cocida.

8. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar la tarta. Si se desea, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La tarta con ricotta y peras es típica de la cocina campana, en particular de la zona de la Costa Amalfitana, donde el cultivo de peras y la producción de ricotta son elementos fuertes de la tradición gastronómica local. Esta tarta es una forma exquisita de celebrar la simplicidad y la bondad de los productos de este terruño.