Tarta con yogur al caramelo salado y chocolate

La tarta con yogur al caramelo salado y chocolate es un postre delicioso que combina sabores dulces y salados. Aquí los ingredientes y el procedimiento para elaborarla:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría
• 70 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• Una pizca de sal
• 150 g de chocolate negro
• 200 g de yogur griego
• 100 g de azúcar
• 60 ml de nata fresca
• Flor de sal (o sal marina gruesa) para decorar

Preparación

1. Comenzar preparando la masa quebrada: en un bol, mezclar la harina, el azúcar glas y la pizca de sal. Añadir la mantequilla fría cortada en cubitos y trabajar la masa hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añadir el huevo y amalgamar hasta formar una bola de masa. Envolver la masa quebrada en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, preparar el caramelo salado: derretir el azúcar en una sartén hasta obtener un color ámbar. Añadir con cuidado la nata fresca (cuidado con las salpicaduras), remover hasta obtener una crema suave y añadir una pizca de sal. Dejar enfriar el caramelo.
4. Estirar la masa quebrada y forrar un molde para tarta previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, pinchar el fondo con un tenedor.
5. Hornear en blanco la base de la tarta en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
6. Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas con cuidado, luego dejar que se temple.
7. Mezclar el yogur con el chocolate fundido y verter la mezcla en la base de la tarta ya horneada.
8. Nivelar bien y dejar enfriar todo. Cuando el relleno se haya solidificado, distribuir sobre la superficie el caramelo salado.
9. Decorar la tarta con una pizca de flor de sal, que realzará el contraste entre lo dulce y lo salado.

Para un toque más italiano, podrías sustituir el yogur griego con ricotta de vaca bien escurrida, que dará un sabor más delicado y una textura más cremosa, además el chocolate negro puede ser sustituido o combinado con trocitos de chocolate con leche para un sabor más dulce.

Curiosidades

¡La sal no es solo para los platos salados! En repostería, la sal se utiliza a menudo para equilibrar la dulzura e intensificar los otros sabores del dulce, como en el caso del caramelo salado.

¡Buena preparación y buen provecho!