Tarta crostata de melocotones

La tarta crostata de melocotones es un postre delicioso y bastante sencillo de preparar. A continuación te explicamos cómo puedes prepararla:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar
• 1 huevo entero + 1 yema
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 120 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40 g de harina 00 o maicena (almidón de maíz)
• Ralladura de limón o vainilla para aromatizar

Para el relleno:

• 4-5 melocotones frescos o en almíbar
• Zumo de limón
• Azúcar glas (opcional)

Preparación

1. Masa quebrada: En un bol grande o sobre una superficie de trabajo, mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal. Añade la mantequilla fría y córtala en dados pequeños, luego comienza a trabajar los ingredientes con las manos o con un robot de cocina hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo entero, la yema y la ralladura de limón. Trabaja rápidamente hasta formar una bola de masa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Crema pastelera: En un cazo, calienta la leche con la ralladura de limón o vainilla hasta que casi llegue a hervir. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la harina tamizada y mezcla bien.
4. Vierte la leche caliente poco a poco en la mezcla de huevos, removiendo constantemente. Vuelve a poner todo en el cazo y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la crema espese. Transfiérela a un bol y cúbrela con film transparente en contacto para evitar que se forme una película. Deja enfriar.
5. Saca la masa quebrada del frigorífico y extiende dos tercios sobre un molde para crostata untado con mantequilla y enharinado, formando un borde alto. Pincha la base con un tenedor.
6. Vierte la crema pastelera fría sobre la base de masa quebrada y nivela bien.
7. Corta los melocotones en rodajas finas, pásalas por zumo de limón y colócalas sobre la crema pastelera en forma de espiral.
8. Extiende la masa quebrada restante y corta tiras para hacer un enrejado sobre la crema y los melocotones.
9. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos o hasta que esté dorada.
10. Deja enfriar completamente y, antes de servir, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas.

Curiosidades

La crostata con crema pastelera y melocotones es un postre que combina la frescura de la fruta con la golosina de la crema. En Italia es habitual encontrar variantes de crostatas con diferentes tipos de fruta según la temporada. Con los melocotones, en particular, se obtiene un sabor dulce y ligeramente ácido, que equilibra perfectamente con la riqueza de la crema y la friabilidad de la masa quebrada.