Tarta de arroz dulce

La tarta de arroz dulce es un clásico de la pastelería italiana, en particular de la zona de Emilia-Romaña y de la Toscana. Aquí te ofrezco una versión tradicional de la receta.

Ingredientes

• 200 g de arroz
• 1 litro de leche
• Ralladura de 1 limón
• 1 vaina de vainilla
• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 50 g de frutas confitadas (a gusto)
• 30 ml de licor de naranja o ron
• Una pizca de sal
• Mantequilla y pan rallado (para el molde)
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. Lleva a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta y la ralladura de limón.
2. Añade el arroz y cocina a fuego lento hasta que esté tierno y la leche se haya absorbido casi por completo. Retira el arroz del fuego y déjalo enfriar.
3. Precalienta el horno a 180 °C.
4. Separa las yemas de las claras. Monta las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
5. Añade al arroz enfriado las yemas montadas, las frutas confitadas, el licor y una pizca de sal, mezclando bien.
6. Monta a punto de nieve las claras e incorpóralas delicadamente a la mezcla de arroz.
7. Unge con mantequilla un molde y espolvoréalo con pan rallado; vierte la mezcla en el molde.
8. Hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que la tarta esté dorada y firme al tacto.
9. Deja enfriar la tarta de arroz y luego espolvoréala con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La tarta de arroz dulce es un plato que se encuentra a menudo en las festividades de Pascua, donde suele enriquecerse con otros ingredientes como almendras o chocolate. Cada familia tiene su versión y la tradición quiere que la receta se transmita de generación en generación.