Tarta de avellanas con ganache de chocolate negro y guindas

Aquí tienes la receta para una deliciosa tarta de avellanas con ganache de chocolate negro y guindas.

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de harina 00
• 100 g de harina de avellanas
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 80 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• Una pizca de sal

Para la ganache de chocolate negro:

• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de nata fresca
• 30 g de mantequilla

Para decorar:

• Guindas en almíbar c.s.
• Avellanas enteras o granillo para decorar

Preparación

1. Comienza preparando la base de la tarta. En un bol grande, mezcla la harina 00 con la harina de avellanas, el azúcar glas y una pizca de sal.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Incorpora el huevo y amasa rápidamente hasta formar una bola de masa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara la ganache de chocolate negro. Pica el chocolate y colócalo en un bol.
5. En un cazo, lleva la nata a ebullición y luego viértela sobre el chocolate picado. Espera un minuto y luego mezcla con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una emulsión suave.
6. Añade la mantequilla en trocitos y mezcla hasta que se haya derretido completamente en la ganache.
7. Saca la masa quebrada del frigorífico, extiéndela sobre una superficie enharinada y forra un molde para tartas con papel de horno. Vierte la ganache de chocolate sobre la base.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
9. Deja enfriar completamente la tarta, luego decora con guindas en almíbar y avellanas según tu preferencia.

Curiosidades

La harina de avellanas aporta a la base de la tarta un sabor rico y una textura suave; este ingrediente es típico de la cocina piamontesa, una región italiana famosa por la calidad de sus avellanas. La combinación con el chocolate negro crea un contraste agradablemente intenso, que se equilibra con la dulzura ácida de las guindas, las cerezas en almíbar típicas de la tradición italiana.