Tarta de cacao con crema de zabaione

Puedo guiarte en la elaboración de una tarta de cacao con crema de zabaione, un dulce clásico y delicioso. Comencemos con la lista de ingredientes.

Ingredientes para la tarta de cacao:

• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla blanda
• 170 g de harina 00
• 30 g de cacao amargo en polvo
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la crema de zabaione:

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 120 ml de Marsala (o otro vino dulce como el Vin Santo)
• Una pizca de sal

Preparación de la tarta de cacao:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En el bol de una batidora o con la ayuda de un batidor eléctrico, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
3. Añade los huevos, uno a uno, incorporándolos bien a la mezcla antes de añadir el siguiente.
4. En un bol aparte, tamiza la harina con el cacao y la levadura para eliminar los grumos y añade la pizca de sal.
5. Une los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos, removiendo delicadamente para evitar que baje la mezcla.
6. Vierte la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio.
7. Saca la tarta del horno y déjala enfriar completamente antes de rellenarla con la crema de zabaione.

Preparación de la crema de zabaione:

1. En un bol resistente al calor, monta las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y pálida.
2. Añade el Marsala y una pizca de sal.
3. Coloca el bol sobre un cazo con agua hirviendo (al baño María) y continúa batiendo con un batidor manual o eléctrico hasta que la crema se vuelva densa y cremosa. Esto podría llevar de 5 a 10 minutos.
4. Una vez que la crema de zabaione esté lista, retírala del baño María y déjala enfriar, removiendo de vez en cuando.

Montaje de la tarta:

1. Cuando tanto la tarta como la crema de zabaione estén frías, corta la tarta horizontalmente para crear dos capas.
2. Rellena con la crema de zabaione y recompón la tarta.
3. Si lo deseas, puedes espolvorear la superficie de la tarta con cacao en polvo o azúcar glas para decorar.

Curiosidades

El zabaione es una crema muy antigua, cuyos orígenes se remontan al Piamonte del siglo XVI. Se dice que era el dulce preferido del rey Víctor Manuel II de Italia.