Tarta de cacao, crema y fresas

Te describo la receta de la tarta de cacao con crema y fresas, añadiendo un toque italiano para hacerla aún más deliciosa. Aquí tienes los ingredientes y la preparación:

Ingredientes

Para la base de cacao:

• 200 g de harina 00
• 50 g de cacao amargo en polvo
• 180 g de azúcar
• 80 g de mantequilla derretida
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal

Para la crema:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 40 g de harina 00 o maicena para cremas
• La ralladura de 1 limón

Para componer la tarta:

• 500 g de fresas frescas
• Azúcar glas c.s.

Para el almíbar:

• Agua c.s.
• Azúcar c.s.
• Un chorrito de licor de naranja o alchermes (opcional)

Preparación

Para la base de cacao:

1. Precalienta el horno a 180 °C (con ventilador) o 160 °C (estático).
2. Monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade la mantequilla derretida y enfriada, luego la harina tamizada con el cacao, la levadura y la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Vierte la masa en un molde enmantecado y enharinado, luego hornea durante unos 30-35 minutos.
5. Saca del horno y deja enfriar completamente.

Para la crema:

1. Calienta la leche con la ralladura de limón hasta que casi hierva, luego retira la ralladura.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, luego añade la harina tamizada.
3. Incorpora la leche caliente a la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
4. Transfiere todo a la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo siempre, hasta obtener una crema espesa.
5. Cubre con film transparente en contacto y deja enfriar.

Para componer la tarta:

1. Cuando la base de cacao esté fría, córtala horizontalmente para obtener dos discos.
2. Humedece ligeramente los discos con la mezcla de agua, azúcar y licor.
3. Lava las fresas y córtalas en láminas, dejando algunas enteras para decorar.
4. Extiende la crema sobre un disco de base y coloca encima las láminas de fresa.
5. Cubre con el segundo disco y espolvorea con azúcar glas.
6. Decora con las fresas enteras que habías reservado.

¡Y voilà, tu tarta de cacao con crema y fresas está lista! Si quieres darle un toque más italiano, puedes servirla con un hilo de crema de balsámico clásica o de fresa, que resaltará el sabor dulce de la fruta con un contraste intrigante.

Curiosidades

La tarta de cacao, crema y fresas es una variante golosa de la clásica torta genovesa, a la que se añaden el sabor intenso del cacao y la frescura de las fresas. Es un dulce especialmente apreciado en primavera y verano, cuando las fresas alcanzan su plena madurez y dulzor.