Tarta de ciruelas merengada

La tarta de ciruelas merengada es un dulce exquisito que combina la dulzura de las ciruelas con la ligereza del merengue. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• Masa quebrada:

  • 300g de harina 00
  • 150g de mantequilla fría en cubitos
  • 120g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 1 yema
  • Ralladura de 1 limón
  • Una pizca de sal

• Relleno de ciruelas:

  • 500g de ciruelas (sirven tanto frescas como en almíbar)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)

• Merengue:

  • 3 claras
  • 150g de azúcar
  • 1 pizca de sal

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada, mezclando la harina con la mantequilla hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el azúcar glas, el huevo y la yema, la ralladura de limón y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea.
2. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, limpia las ciruelas quitando el hueso y córtalas en trocitos. Ponlas en una cazuela con el azúcar, el zumo de limón y las semillas de la vaina de vainilla (o el extracto), y cocina a fuego medio unos 10 minutos hasta que las ciruelas estén tiernas y el líquido se haya reducido un poco.
4. Estira la masa en una capa fina y forra un molde para tartas previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Pincha el fondo con un tenedor y vierte el relleno de ciruelas.
5. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos.
6. Para el merengue, monta las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas, luego añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener una mezcla brillante y bien firme.
7. Saca la tarta del horno, reparte el merengue sobre las ciruelas y forma pequeñas puntas con la espátula.
8. Vuelve a meter la tarta en el horno y hornea otros 10-15 minutos o hasta que el merengue adquiera un color dorado.
9. Deja enfriar antes de servir.

Curiosidades

El merengue italiano es conocido por su textura brillante y por la costra crujiente que lo hace perfecto para coronar este tipo de dulces. La cocción de las ciruelas con limón y vainilla creará un contraste de sabores dulces y ligeramente ácidos que se equilibrará a la perfección con la dulzura del merengue. La tarta de ciruelas merengada es una variante golosa y refinada del clásico dulce de fruta.