Tarta de crema de flores de naranja

La tarta de crema de flores de naranja es un postre delicioso y aromático, que une la dulzura de la crema pastelera al perfume inconfundible de las flores de naranja.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo grande + 1 yema
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 naranja ecológica
• Agua fría c.s.

Para la crema de flores de naranja:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 40 g de harina 00 o maicena
• 2 cucharadas de agua de azahar
• La ralladura de 1 naranja ecológica

Para decorar:

• Azúcar glas c.s.
• Flores de naranja frescas o confitadas (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol grande o sobre una superficie de trabajo, mezcla la harina con el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla y trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una masa arenosa.
2. Haz un hueco en el centro y añade el huevo y la yema, la ralladura de naranja y un poco de agua fría si es necesario para compactar la masa.
3. Forma un disco con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara la crema de flores de naranja: en una cacerola, mezcla las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la harina tamizada y mezcla bien. Calienta la leche con la ralladura de naranja y, una vez caliente, viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, continuando removiendo.
5. Vuelve a poner todo al fuego, añade el agua de azahar y cocina la crema a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar cubriendo con film en contacto para evitar que se forme una película.
6. Prepara la base de la tarta: extiende la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde para tartas previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Pincha el fondo con un tenedor.
7. Vierte la crema de flores de naranja ya fría sobre el fondo de la masa quebrada y nivela con una espátula.
8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 30-40 minutos o hasta que la masa esté dorada y la crema ligeramente hinchada y estable.
9. Deja enfriar la tarta completamente antes de espolvorear con azúcar glas. Si lo deseas, decora con flores de naranja frescas o confitadas poco antes de servir.

Curiosidades

El agua de azahar tiene origen mediterráneo y se utiliza a menudo en repostería para aromatizar dulces y postres; es muy apreciada por su perfume característico que aporta una nota fresca y delicada a los platos.