Tarta de crema pastelera y ciruelas

Aquí tienes la receta para una deliciosa Tarta de crema pastelera y ciruelas:

Ingredientes

• 300g de harina 00
• 150g de mantequilla fría en cubitos
• 130g de azúcar glas
• 1 huevo entero
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 120g de azúcar
• 40g de harina 00
• Ralladura de 1 limón
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla

Para las ciruelas:

• 500g de ciruelas maduras
• 50g de azúcar
• 1 dedal de ron (opcional)
• Zumo de 1 limón

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol une la harina, el azúcar glas, la mantequilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Trabaja los ingredientes rápidamente hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo y la yema, y amasa hasta obtener una masa homogénea. Forma un pan, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: lleva casi a ebullición la leche con la ralladura de limón y las semillas de vainilla extraídas de la vaina (o el extracto de vainilla).
4. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas, luego añade la harina tamizada y mezcla.
5. Retira la ralladura de limón de la leche y vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, removiendo continuamente.
6. Vuelve a poner la mezcla al fuego moderado y continúa removiendo hasta que la crema espese. Retira del fuego y deja enfriar cubriendo con film en contacto con la crema.
7. Corta las ciruelas en cuartos, quítales los huesos y colócalas en una sartén con el azúcar y el zumo de limón. Añade el ron si lo deseas. Cocina durante unos 10-15 minutos hasta que las ciruelas se hayan caramelizado ligeramente y el líquido se haya reducido. Deja enfriar.
8. Estira la masa quebrada en un molde para tarta previamente untado con mantequilla y enharinado, creando un borde elevado. Pincha la base con un tenedor.
9. Vierte la crema pastelera enfriada sobre la base de masa quebrada y coloca encima las ciruelas cocidas.
10. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos, o hasta que la masa quebrada esté dorada y la crema ligeramente cuajada.

Curiosidades

La tarta es un dulce clásico de la pastelería italiana. Se puede personalizar con todo tipo de frutas o mermeladas, así que siéntete libre de experimentar también con otras variantes siguiendo la misma base.

Para hacer esta receta aún más especial, puedes espolvorear un poco de azúcar glas sobre la superficie una vez que la tarta esté completamente fría. ¡Buen provecho!