Tarta de crema y chocolate

La tarta de crema y chocolate es un clásico que combina la dulzura de la crema pastelera con la riqueza del chocolate. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

Para la base:

• 200 g de harina
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón (opcional)

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina
• 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla

Para la ganache de chocolate:

• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de nata fresca

Procedimiento:

1. Prepara la base de la tarta: en un bol, mezcla la harina con el azúcar, la mantequilla en trocitos, el huevo, una pizca de sal y, si lo deseas, la ralladura de limón. Trabaja la masa hasta formar una bola, luego envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Para la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente (o un poco de extracto de vainilla) sin que llegue a hervir. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas, luego incorpora la harina tamizada. Retira la vaina de vainilla de la leche, luego vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.

3. Vuelve a poner la mezcla al fuego y deja que espese hasta que se convierta en una crema suave y homogénea, removiendo siempre. Transfiere la crema a un bol y cúbrela con film transparente en contacto para que no se forme una costra, luego déjala enfriar.

4. Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, creando un borde alto. Pincha el fondo con un tenedor y hornea durante unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

5. Prepara la ganache de chocolate: trocea el chocolate y colócalo en un bol. Calienta la nata sin que llegue a hervir y viértela sobre el chocolate. Deja reposar un par de minutos y luego remueve hasta obtener una crema suave.

6. Monta la tarta: una vez que la base esté cocida y enfriada, vierte la crema pastelera en su interior. Luego, distribuye la ganache de chocolate sobre la crema pastelera.

7. Deja enfriar la tarta en el frigorífico durante al menos un par de horas antes de servir.

Curiosidades

La combinación de crema pastelera y chocolate es típica de la pastelería francesa, pero para un toque italiano puedes añadir una capa de bizcochos de soletilla empapados en licor, como el Amaretto, entre la crema y la ganache para aportar más sabor y textura.