Tarta de frambuesas

La tarta de frambuesas es un dulce clásico y delicioso. Aquí tienes la receta, con una pequeña variación italiana sobre la base de la masa quebrada.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (para un toque italiano)
• Crema pastelera (500 ml de leche, 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 40 g de harina 00, ralladura de limón)
• 250 g de frambuesas frescas
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, une la harina y la mantequilla, trabajándolos con la yema de los dedos hasta obtener una masa arenosa.
2. Añade el azúcar glas, la sal, la ralladura de limón y el huevo. Amasa rápidamente hasta formar una bola homogénea.
3. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara la crema pastelera. En un cazo, calienta la leche con la ralladura de limón hasta que casi llegue a hervir.
5. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Incorpora la harina tamizada, mezclando bien para evitar grumos.
6. Retira la ralladura de limón de la leche y vierte el líquido caliente a hilo sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
7. Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese.
8. Vierte la crema en un bol y cúbrela con film en contacto. Deja enfriar completamente.
9. Precalienta el horno a 180 °C.
10. Estira la masa quebrada en una lámina de unos 5 mm de grosor y forra un molde para tarta previamente untado con mantequilla y enharinado.
11. Pincha el fondo de la masa con los dientes de un tenedor y vierte dentro la crema pastelera fría, nivelando la superficie.
12. Distribuye las frambuesas sobre la crema de forma uniforme.
13. Hornea la tarta y cuécela durante unos 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada.
14. Deja enfriar la tarta antes de espolvorear con azúcar glas, si se desea, y sirve.

Curiosidades

La tarta, típica de la pastelería italiana, puede prepararse con muchos tipos de fruta. La de frambuesas es apreciada por su equilibrio entre lo dulce de la crema y lo ácido de los frutos. En algunas recetas italianas encontrarás variaciones que incluyen el uso de fruta confitada o de mermeladas de cítricos para acentuar su perfil aromático.