Tarta de fresas y ricotta

La tarta con fresas y ricotta es un delicioso postre primaveral, perfecto para aprovechar la estacionalidad de las fresas. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• Para la masa quebrada:

  • 300 g de harina 00
  • 150 g de mantequilla fría en cubitos
  • 120 g de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 1 yema
  • Ralladura de 1 limón
  • Una pizca de sal

• Para el relleno de ricotta:

  • 500 g de ricotta de oveja (para un sabor más auténtico) o de vaca
  • 100 g de azúcar glas (ajusta según tu gusto)
  • 1 sobrecito de vainillina o las semillas de 1 vaina de vainilla
  • Ralladura de 1 limón

• Para decorar:

  • 500 g de fresas frescas
  • Azúcar glas para espolvorear
  • (Opcional) Gelatina de albaricoque o neutra para dar brillo a las fresas

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada. En un bol grande, une la harina y la mantequilla fría, trabajando con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal.
2. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y añade el huevo entero y la yema. Trabaja rápidamente la masa hasta formar una bola compacta. Aplánala ligeramente en un disco, envuélvela en film transparente y métela en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara el relleno de ricotta mezclando la ricotta con el azúcar glas, la vainillina y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Métela en el frigorífico para que se endurezca un poco.
4. Una vez que la masa quebrada esté firme, estírala sobre una superficie enharinada en una capa uniforme y forra un molde para tarta previamente untado con mantequilla y enharinado.
5. Pincha el fondo de la tarta con los dientes de un tenedor y vierte el compuesto de ricotta nivelándolo bien.
6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada.
7. Mientras se cuece la tarta, limpia las fresas, córtalas en rodajas y resérvalas.
8. Una vez cocida, deja enfriar completamente la tarta antes de decorar con las fresas en rodajas. Si lo deseas, puedes darles brillo con un poco de gelatina de albaricoque disuelta con un poco de agua y calentada.
9. Poco antes de servir, espolvorea con azúcar glas al gusto.

Curiosidades

La tarta de fresas y ricotta es una variante más fresca y ligera que la clásica tarta de mermelada. En muchas regiones italianas se aprecia como postre dominical o para celebraciones primaverales y representa una forma deliciosa de celebrar la temporada de las fresas. La ricotta la hace más esponjosa y húmeda, además de más digestiva que una crema pastelera.