Tarta de kiwi y arándanos

La tarta de kiwi y arándanos es un postre fresco y colorido, que une la dulzura de los arándanos con la ligera acidez de los kiwis. Aquí tienes una variante italiana clásica de una tarta de fruta.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de un limón (no tratado)
• Mermelada de albaricoque (para la base)
• 4-5 kiwis maduros, en rodajas
• 150 g de arándanos frescos
• Gelatina neutra o mermelada de albaricoque diluida (para abrillantar)

Preparación

1. En un bol, une la harina 00 y la mantequilla fría en cubitos. Trabaja rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el azúcar glas, el huevo, la pizca de sal y la ralladura de limón. Amasa hasta formar una bola homogénea.
3. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Estira la masa en una capa uniforme sobre una superficie enharinada y forra un molde para tarta previamente untado con mantequilla y enharinado.
5. Pincha la base con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción y extiende encima una capa de mermelada de albaricoque.
6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada.
7. Una vez cocida y enfriada, coloca las rodajas de kiwi y los arándanos sobre la base de la tarta de forma decorativa.
8. Para dar brillo al postre, barniza la fruta con gelatina neutra o con un poco de mermelada de albaricoque previamente calentada y diluida con un poco de agua.

Esta tarta es excelente para servir como postre al final de la comida o para una merienda refinada. La combinación de kiwi y arándanos, además de ser visualmente muy atractiva, ofrece un agradable contraste de sabores que combina bien con la base dulce y mantecosa de la masa quebrada.

Curiosidades

Los ingleses tienen una tarta similar llamada “fruit tart”, que se diferencia por el uso de una crema pastelera como base sobre la que se colocan las frutas. En Italia, a menudo preferimos el uso de mermelada porque aporta a la tarta una textura más compacta y una dulzura equilibrada.