Tarta de la abuela

La tarta de la abuela es un postre clásico y reconfortante, muy querido en Italia. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 1 huevo entero y 1 yema
• 1 pizca de sal
• Cáscara rallada de 1 limón
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• Mermelada (de albaricoques, fresas o al gusto) o crema pastelera, para rellenar

Preparación

1. En un bol grande, mezclar la harina con el azúcar, la levadura y la pizca de sal。
2. Añadir la mantequilla fría cortada en cubitos y trabajar con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa。
3. Incorporar el huevo entero, la yema y la cáscara de limón rallada, luego amasar rápidamente hasta formar un pan de masa homogéneo。
4. Envolver la masa quebrada en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos。
5. Precalentar el horno a 180 °C。
6. Estirar dos tercios de la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada y colocarla delicadamente en un molde para tarta untado con mantequilla y enharinado, haciendo que se adhiera bien a los bordes。
7. Pinchar la base con un tenedor, luego extender una capa de mermelada o verter la crema pastelera。
8. Con la masa quebrada restante, crear tiras para colocar sobre la superficie de la tarta, formando un enrejado clásico。
9. Hornear durante aproximadamente 30-35 minutos hasta que la masa quebrada esté dorada。
10. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir。

Curiosidades

La tarta es un postre muy versátil que se presta a muchas variantes, una de las cuales es la llamada “Tarta de ricotta”, típica del centro y sur de Italia, donde la base de masa quebrada se rellena con una mezcla de ricotta azucarada, a veces enriquecida con trozos de chocolate o frutas confitadas。