Tarta de manzana con crema pastelera

La tarta de manzana con crema pastelera es un postre clásico, muy apreciado por su equilibrio entre la dulzura de la crema y la acidez de las manzanas. Aquí tienes la receta para prepararla.

Ingredientes

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar granulada
• 40 g de harina 00 o maicena

Para la base de la tarta:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 150 g de azúcar granulada
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• La ralladura de 1 limón

Para el relleno y la cobertura:

• 4-5 manzanas de variedad a gusto (ej. Golden Delicious, Renette)
• Jugo de 1 limón
• Canela en polvo (opcional)
• Azúcar moreno o granulada (para espolvorear)

Preparación

Crema pastelera:

1. Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta para que salgan las semillas (o el extracto de vainilla) hasta que casi llegue a hervir.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la harina tamizada y mezcla hasta integrar bien.
3. Retira la leche del fuego, quita la vaina de vainilla si la usaste y vierte a hilo sobre las yemas, removiendo continuamente.
4. Lleva la mezcla de nuevo al fuego y cocina a fuego medio, removiendo sin parar hasta que la crema espese.
5. Transfiere la crema pastelera a un bol y cúbrela con film transparente en contacto. Deja enfriar.

Base de la tarta:

1. En el bol de un robot de cocina, une la harina, el azúcar y la mantequilla fría. Trabaja todo hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo, la sal y la ralladura de limón y procesa de nuevo hasta formar una bola de masa homogénea.
3. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera unos 30 minutos.

Relleno y cobertura:

1. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas finas. Riega con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
2. Estira la masa en una capa uniforme y forra con ella un molde para tarta previamente untado con mantequilla y enharinado.
3. Vierte la crema pastelera sobre la base de masa quebrada y nivélala bien.
4. Coloca encima de la crema las láminas de manzana creando el diseño que prefieras. Espolvorea las manzanas con canela y azúcar moreno.
5. Hornea a 180 °C durante unos 40-50 minutos o hasta que la tarta esté dorada y cocida.

Deja enfriar antes de servir. Este postre combina a la perfección con un vino de pasas o un cava dulce, que realzan su dulzura y la frescura de las manzanas.

Curiosidades

La tarta de manzana es un clásico de la repostería casera italiana, con innumerables versiones regionales y familiares. La crema pastelera añade un toque de cremosidad y riqueza al postre, haciéndolo aún más goloso.