Tarta de merengue con fresas

La tarta de merengue con fresas es un postre elegante y delicioso que combina la dulzura de las fresas con la ligereza del merengue. Aquí está la receta clásica, que luego puedo personalizar con un toque italiano si lo deseas.

Ingredientes

• Para la base de masa quebrada:

  • 250g de harina 00
  • 125g de mantequilla fría en cubitos
  • 100g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 1 pizca de sal

• Para la crema pastelera:

  • 500ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 100g de azúcar
  • 40g de harina 00
  • 1 vaina de vainilla

• Para el merengue italiano:

  • 150g de azúcar
  • 50g de agua
  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de sal

• Fresas frescas (aproximadamente 300g)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada. En un bol, mezcla la harina con el azúcar glas y la pizca de sal. Añade la mantequilla cortada en cubitos y trabaja todo hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo y amasa rápidamente hasta obtener una bola homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Para la crema pastelera, calienta la leche con la vaina de vainilla abierta a fuego medio. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas, luego incorpora la harina tamizada. Vierte la leche caliente (sin la vaina de vainilla) en un hilo fino, mezclando constantemente. Vuelve a poner la mezcla al fuego y cocina hasta que espese, removiendo continuamente. Cuando esté lista, cúbrela con film en contacto y deja enfriar.

3. Estira la masa quebrada en una capa uniforme y forra un molde previamente enmantecado y enharinado. Pincha el fondo con un tenedor y hornea en un horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos. Deja enfriar.

4. Para el merengue italiano, lleva a ebullición el agua y el azúcar hasta alcanzar los 121 °C. Mientras tanto, monta las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura, viértelo en un hilo fino sobre las claras montadas, continuando el batido hasta que el merengue se enfríe.

5. Monta la tarta extendiendo una capa uniforme de crema pastelera sobre la base de masa quebrada enfriada. Coloca las fresas lavadas y cortadas en rodajas sobre la crema. Finalmente, cubre las fresas con el merengue utilizando una manga pastelera con boquilla de estrella y forma picos decorativos.

6. Con la ayuda de un soplete de cocina, carameliza ligeramente la superficie del merengue hasta que adquiera un color dorado.

Curiosidades

El merengue italiano es conocido por su estabilidad y brillo, y se obtiene gracias al almíbar de azúcar cocido que “cuece” las claras durante el batido, lo que lo hace ideal para decoraciones sofisticadas y duraderas. La tarta de merengue con fresas encarna perfectamente la llegada de la primavera con sus fresas jugosas y la dulzura del merengado.

Si quieres un toque completamente italiano, puedes añadir unas gotas de licor a las fresas, como limoncello o grappa, que realzará su sabor. O puedes enriquecer la crema pastelera con un poco de ralladura de limón para un sabor fresco y aromático.