Tarta de merengue de limón

La Tarta de Merengue de Limón, conocida también como Lemon Meringue Pie, es un clásico de la pastelería que combina la acidez del limón con la dulzura del merengue. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 250g de harina 00
• 125g de mantequilla fría en cubitos
• 125g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• Ralladura de 1 limón

Para la crema de limón:

• 150g de azúcar
• 2 limones grandes (jugo y ralladura)
• 4 yemas de huevo
• 40g de maicena
• 250ml de agua
• 30g de mantequilla

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 200g de azúcar granulada
• 1 pizca de sal

Preparación

Masa quebrada:

1. Mezcla la harina con el azúcar glas y la ralladura de limón. Añade la mantequilla y trabaja la mezcla hasta obtener una masa arenosa.
2. Incorpora el huevo y amasa rápidamente hasta formar una bola.
3. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
4. Estira la masa quebrada en un molde para tarta y pínchala con los dientes de un tenedor.
5. Precocina la base en horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Saca del horno y deja enfriar.

Crema de limón:

1. En un cazo, mezcla el azúcar con la maicena y la ralladura de limón.
2. Añade el agua y el jugo de limón y cocina a fuego medio, removiendo siempre hasta que la mezcla empiece a espesar.
3. En un bol, bate las yemas y añádelas a la mezcla del cazo, removiendo continuamente.
4. Continúa cocinando durante 3-5 minutos, luego retira del fuego e incorpora la mantequilla.
5. Vierte la crema de limón sobre la base de masa quebrada y deja enfriar completamente.

Merengue:

1. Monta las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas.
2. Añade el azúcar poco a poco, continuando batiendo hasta obtener un merengue suave y brillante.
3. Distribuye el merengue sobre la crema de limón, formando picos con el dorso de una cuchara.
4. Hornea la tarta a 120 °C durante unos 25 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.

Una vez sacada la tarta del horno, deja que se enfríe antes de servirla.

Curiosidades

La Tarta de Merengue de Limón es apreciada por su contraste entre la acidez del limón y la dulzura del merengue. Es un postre que requiere algo de trabajo, pero el resultado final es extremadamente gratificante. En algunas variantes italianas, la crema de limón puede enriquecerse con un toque de licor, como el limoncello, para intensificar su sabor.