Tarta de patatas con corazón de ragú de cotechino

La tarta de patatas con corazón de ragú de cotechino es un plato rico y sustancioso que une la suavidad de las patatas al sabor decidido del cotechino. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 800 g de patatas
• 1 cotechino precocido (aproximadamente 500 g)
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 400 ml de tomate triturado
• 50 g de parmesano rallado
• 50 g de mantequilla
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 1 vaso de vino tinto (opcional)
• Caldo vegetal c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza con la preparación del ragú de cotechino. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Corta el cotechino precocido en dados pequeños y agrégalo al sofrito. Deja dorar durante unos minutos, luego añade el vino tinto si lo usas.
3. Añade el tomate triturado y deja cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos, añadiendo un poco de caldo si la salsa se reduce demasiado. Ajusta de sal y pimienta.
4. Mientras el ragú se cocina, pasa a la preparación de la base de patatas. Cuece las patatas enteras con la piel en agua con sal; una vez cocidas, pélalas y aplástalas con un pasapurés.
5. Añade la mantequilla, el parmesano rallado, el huevo, sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada a las patatas aplastadas y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Toma una fuente para horno (o un molde si prefieres una tarta redonda) y unta el fondo y los bordes con un poco de aceite. Extiende una capa de puré de patatas, luego vierte encima el ragú de cotechino, creando un corazón de relleno.
7. Cubre con otra capa de puré de patatas, sellando bien los bordes.
8. Hornea a 180 °C durante aproximadamente 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
9. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

El cotechino es un embutido típico italiano, tradicionalmente ligado al período de Navidad y Año Nuevo. Asociarlo con un plato de patatas lo convierte en un plato único y sustancioso, perfecto para los fríos días de invierno.

Esta receta se puede personalizar a gusto: para un toque más ligero podrías sustituir el cotechino por salchicha, o para una variante aún más rica, podrías añadir queso entre las capas de patatas. ¡Buen provecho!