Tarta de ricotta, almendras y limón

La tarta de ricotta, almendras y limón es un dulce esponjoso y aromático, ideal para cerrar una comida o para un desayuno energético. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 250 g de ricotta
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• La ralladura de 1 limón
• 150 g de harina de almendras
• 100 g de harina 00 o harina para repostería
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• Mantequilla y harina para el molde
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y unta con mantequilla y enharina un molde para tartas (aproximadamente 22-24 cm de diámetro).

2. En un bol, trabaja la ricotta con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Separa las yemas de las claras. Añade las yemas a la ricotta y mezcla bien.

4. Agrega la ralladura de limón y la harina de almendras, mezclando con cuidado.

5. Incorpora la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal a la mezcla, removiendo para evitar grumos.

6. En otro bol, monta las claras a punto de nieve y luego incorpóralas delicadamente a la mezcla de ricotta y almendras, trabajando de abajo hacia arriba para que no bajen.

7. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que la superficie de la tarta esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

8. Deja enfriar la tarta en el molde, luego desmóldala y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

Esta tarta combina la cremosidad de la ricotta con el sabor intenso de las almendras y el aroma fresco y cítrico del limón. En algunas zonas de Italia, con motivo de fiestas o eventos especiales, se prepara en versiones aún más elaboradas, por ejemplo añadiendo glaseado de limón o almendras laminadas sobre su superficie. Además, la ricotta hace que la tarta quede especialmente jugosa y sabrosa, y el uso de harina de almendras en lugar de parte de la harina de trigo la convierte en una excelente opción para quienes buscan recetas sin gluten, sustituyendo simplemente la harina 00 por una harina sin gluten de su elección.