Tarta de ricotta, amaretti y café

La tarta de ricotta, amaretti y café es una variación golosa de la más clásica tarta de ricotta. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso pastel dulce.

Ingredientes

• Masa quebrada lista o casera (para un molde de 24 cm de diámetro):
  • 300 g de harina 00
  • 150 g de mantequilla fría en cubitos
  • 120 g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 1 yema
  • Ralladura de 1 limón
• Para el relleno:
  • 500 g de ricotta fresca
  • 100 g de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • 100 g de amaretti
  • 50 ml de café espresso fuerte
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol, mezcla la harina con el azúcar glas y la ralladura de limón. Añade la mantequilla y comienza a trabajar con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo y la yema y amasa rápidamente hasta obtener un pan liso. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara el relleno: en un bol, trabaja la ricotta con el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el café espresso y el extracto de vainilla. Desmenuza los amaretti e incorpóralos a la mezcla de ricotta.
4. Precalienta el horno a 180 °C.
5. Estira la masa quebrada en una capa fina y forra con ella un molde previamente enmantecado y enharinado, creando un borde de unos 2 cm de alto.
6. Vierte el relleno de ricotta sobre la base de masa quebrada y nivela la superficie con una espátula.
7. Hornea la tarta durante unos 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el relleno esté firme al tacto.
8. Deja enfriar la tarta completamente antes de cortarla y servirla.

Un toque italiano: para un giro aún más nuestro, podrías añadir un pizco de canela o de ralladura de naranja a la ricotta para un aroma más intenso y mediterráneo.

Curiosidades

La ricotta es un ingrediente muy utilizado en las preparaciones dulces italianas, como la pastiera napolitana o el cannolo siciliano. Es apreciada por su frescura y por su capacidad de hacer los dulces ricos pero no excesivamente pesados. La adición del amaretto, una galleta con sabor distintivo a almendra, aporta crujiente y un sabor único que combina perfectamente con la suave ricotta y el aroma penetrante del café.