Tarta de ricotta y frutos del bosque

La tarta de ricotta y frutos del bosque es un dulce exquisito y fresco, ideal para las estaciones más cálidas, pero al mismo tiempo excelente todo el año. Aquí está la receta italiana con un toque de simplicidad y bondad.

Ingredientes

• 250 g de galletas secas
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de ricotta
• 120 g de azúcar glas
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• 300 g de frutos del bosque mixtos (frescos o congelados)
• 3 cucharadas de mermelada de frutos del bosque

Preparación

1. Base de galleta: Tritura las galletas en una batidora hasta obtener una harina fina. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Extiende esta mezcla sobre un molde desmontable (diámetro recomendado 22-24 cm) previamente forrado con papel horno, creando una base compacta. Refrigera durante al menos 30 minutos para que la base se endurezca.

2. Crema de ricotta: En un bol, trabaja la ricotta con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Añade la ralladura de limón y la vainillina o el extracto de vainilla y mezcla bien.

3. Composición de la tarta: Saca la base de galleta del frigorífico y distribuye encima la crema de ricotta de forma uniforme. Nivela la superficie con una espátula o una cuchara.

4. Decoración: Coloca los frutos del bosque sobre la superficie de la tarta. En un cazo pequeño, calienta ligeramente la mermelada para que quede más líquida y luego usa un pincel de cocina para barnizar delicadamente los frutos del bosque. Este paso no solo los hará brillar, sino que ayudará a mantener el color y a que se adhieran a la tarta.

5. Finalización: Guarda la tarta en el frigorífico durante al menos 2-3 horas antes de servirla, para que la crema de ricotta se endurezca y los sabores se integren mejor.

Curiosidades

La ricotta es un ingrediente muy apreciado en la repostería italiana, ya que es versátil y se presta a múltiples preparaciones, desde las clásicas tartas hasta las modernas cheesecakes. La versión con frutos del bosque es una expresión de cómo la cocina italiana logra realzar el sabor fresco y ligeramente ácido de estos frutos junto con la dulzura de la ricotta.

Si prefieres un toque aún más italiano, puedes enriquecer el relleno con una cucharada de licor de amaretti o de fruta, como la sambuca de frutos del bosque, para intensificar el sabor. Y para una base alternativa, puedes usar amaretti desmenuzados en lugar de galletas secas.