Tarta de tomates caramelizados

La Tarta Tatin de tomates caramelizados es una versión salada de la clásica Tarta Tatin francesa, habitualmente elaborada con manzanas. La versión con tomates es un deleite veraniego que equilibra la acidez de los tomates con la dulzura del caramelo, todo ello sostenido por una base crujiente de masa brisée o hojaldre.

Ingredientes

• 1 rollo de masa brisée o masa de hojaldre
• 600 g de tomates cherry o datterini
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 30 g de mantequilla
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Algunas ramitas de tomillo o orégano fresco (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. En una sartén que pueda ir al horno, derrite el azúcar a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo dorado. Ten cuidado de no quemarlo.
3. Añade el vinagre balsámico y la mantequilla. Deja que la mantequilla se derrita y mezcla bien para integrar el caramelo.
4. Coloca los tomates en la sartén con el caramelo, con la parte cortada hacia arriba. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse ligeramente. Sálalos y piméntalos al gusto.
5. Estira la masa brisée o el hojaldre y corta un disco ligeramente más grande que la sartén.
6. Cubre los tomates con la masa, introduciendo los bordes dentro de la sartén.
7. Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
8. Deja reposar durante 5 minutos, luego voltea la tarta sobre un plato de servir.
9. Decora con las hierbas frescas si las estás usando y sírvela inmediatamente.

Podría añadir un toque italianizante, podrías considerar espolvorear sobre la tarta antes de servir algunas lascas de parmesano o añadir aceitunas taggiasche junto con los tomates para una sazón que marida bien con lo dulce del caramelo.

Curiosidades

La Tarta Tatin original toma su nombre de las hermanas Tatin, que la crearon por error en su hotel en Francia a finales del siglo XIX. La historia cuenta que una de las hermanas dejó cocer las manzanas en el caramelo demasiado tiempo y, para remediar el error, cubrió el conjunto con la masa y lo horneó, sirviendo luego el postre volteado. De ahí nació esta famosa receta que hoy se reinterpreta en muchas variantes saladas y dulces.